豫菜锅贴豆腐的家常做法
菜系：豫菜
口味：炸烧味
价格：10-40元
特色：
色泽微黄而酥软，入口即化 。
原料：
豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克 。
制作方法：
【豫菜锅贴豆腐的家常做法】1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内 。
2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊 。
3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀 。
4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上 。
5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用 。
7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸 。
8．油温升高顿火，把豆腐炸透 。
9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形 。
10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘 。
11．上菜时外带花椒盐即可 。
小贴士：
1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊 。
2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳 。
3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克 。
食物相克：
1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
推荐阅读
- 吃菜花有什么好处和坏处
- 鹿角菜的功效与作用
- 菱角根茎叫什么菜?
- 哪些人不能吃荠菜煮鸡蛋？荠菜煮鸡蛋不能和什么一起吃
- 南宫熏菜的配方和做法
- 韭菜和木耳能一起吃吗？对身体有危害么？
- 多吃蔬菜有什么好处?多吃蔬菜可以减肥吗？
- 黄花菜的功效与作用 吃黄花菜的注意事项
- 黄花菜中的秋水碱有毒吗？黄花菜一次吃多少合适
- 干黄花菜还有秋水仙碱吗？黄花菜发酸正常吗？