保乐肩肉是哪个部位，保乐肩脂肪含量( 二 )
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤 ， 迅速逼走油脂 ， 又不至于太老 。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种 ， 最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说 ， 就是我们经常说的外焦 。 一种高温干燥条件下的蛋白质褐化 ， 我们烧烤时 ， 明火直接烘干了表面水分 ， 紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味 ， 我们称为美拉德反应 。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅 ， 每面至少煎一分多钟 ， 才能煎出合格到位的焦香 。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟 ， 基本已经在7成熟以上了 ， 为了保证嫩度只能减少两边煎的时间 ， 这样壳往往不够焦香 。 相反的 ， 若一味的追求“焦香” ， 也可能导致内里全熟 ， 牛肉风味大打折扣 。
因此这个厚度的牛排 ， 若想煎出外焦里嫩 ， 一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位 ， 例如牛小排 。
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