为何馒头比面条更营养

同样是面食 , 为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢? 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的 , 其中酵母不仅改变了面团的结构 , 让它们变得更松软好吃 , 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。我們一起來瞧瞧吧!
其实让面粉发酵有很多办法 , 如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样 , 就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体 , 蒸煮过程中 , 二氧化碳受热膨胀 , 于是面食就变得松软好吃了 。
【为何馒头比面条更营养】但是前两种方法都各有弊端 , 小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 , 老面发酵会使面团产生酸味 , 只有酵母发酵 , 不仅让面食味道好 , 还提高了它的营养价值 。
何为酵母
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 , 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 , 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 , 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。馒头是要经过发酵的 , 而每1公斤干酵母所含的蛋白质 , 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。
因此 , 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 , 蛋白质增加近2倍 。
酵母可以保护肝脏
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 , 可以保护肝脏 , 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 , 并提高人体的免疫力 。发酵后 , 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 , 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收 , 这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此 , 身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 , 更适合吃这类食物 。同样 , 早餐最好吃面包等发酵面食 , 因为其中的能量会很快释放出来 , 让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说 , 晚餐最好少吃馒头 , 以免发胖 。

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