红烧肉罐头怎么做好吃 红烧肉罐头的做法
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1、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料,需要封罐机和杀菌设备 。
2、原料处理,选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可 。
3、水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没 。用沸水下肉,煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
4、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色 。
5、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟,捞出切片 。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸到中后期要轻轻翻动 。
6、复炸,肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟,不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐 。
7、汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤,备用 。
8、装罐浇汁:装罐时肉块要依次排列 。皮要向上,小块肉垫在底部,肥瘦搭配均匀 。
9、排气密封,真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
【红烧肉罐头怎么做好吃 红烧肉罐头的做法】10、杀菌冷却,检查后可出成品 。
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