糖醋蒜头为什么变绿 制作糖醋蒜头为什么变绿


糖醋蒜头为什么变绿 制作糖醋蒜头为什么变绿

文章插图
1、与气温有关,糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失 。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
【糖醋蒜头为什么变绿 制作糖醋蒜头为什么变绿】2、与大蒜中的成分有关,大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。

    推荐阅读