不停淀粉的讲解与区别 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

我们一日三餐中都会用到各种淀粉,但是很多人是不知道这么多淀粉,我们如果购买,该如何使用 。特别是刚学做饭的朋友,看到超市这么多淀粉头都大了 。如果用错了,你做的食物就是很难吃的 。下面我就给大家介绍一下,这些淀粉有什么区别,在什么情况下使用什么淀粉来制作美食 。

不停淀粉的讲解与区别 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

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在了解淀粉之前,首先我们必须了解一下淀粉的种类 。所有的淀粉分两种,直链淀粉和支链淀粉 。两者的分子结构有一点点细微的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉 。同时,支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解,所以糯糯有嚼劲的东西吃多了容易消化不良 。这种食物一般老人婴儿孩子消耗功能不好的人就要少吃 。
木薯粉
木薯淀粉,是在一种叫木薯的植物根系中,提炼的淀粉 。木薯淀粉就是支链淀粉,而且含量最高,它是没有味道的,糊化后较透明,放凉后能持续保持柔软有嚼劲,不干硬,所以木薯淀粉适合做粘性较强,易熟,强调口感的食物,比如珍珠奶茶里面的珍珠 。就是木薯淀粉制作的,Q弹有嚼劲 。木薯淀粉还可以制作木薯布丁、木薯粥、木薯饼、千层糕等等 。
木薯淀粉可以制作的美食是很多的,我家最喜欢的就是制作水晶汤圆和木薯饼,里面再放点喜欢吃的肉馅,一口咬下去,满口流油,Q弹有嚼劲,还抗饿 。比平时做的白面饼好吃多了 。
红薯粉
红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低,可是红薯淀粉颜色深,做点心放凉之后口感就会变很硬,但是红薯淀粉很耐热,你看火锅里煮了很久的红薯粉,就是不烂!油炸之后表面酥脆,内部软嫩 。一般制作凉粉和粉条的时候要用到它 。
玉米淀粉
玉米淀粉粘性不高,透明度也不那么好,韧性也不强,也不像红薯粉那么耐热,但是油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到,比如松鼠桂鱼,中餐常用来勾芡的也是玉米淀粉 。而且玉米淀粉吸水性很强,冷却之后能保持形状,会经常被用在烘焙中 。
土豆淀粉
【不停淀粉的讲解与区别 木薯淀粉和玉米淀粉的区别】
不停淀粉的讲解与区别 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

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土豆淀粉就是我们常说的生粉 。生粉煮熟冷却之后,会恢复到液体状态,无法凝结成形,但是它们附着性强,质地细腻有光泽,用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽 。特别是我们的中餐,很多菜都要用到这个,比玉米淀粉勾芡效果好 。
总结,木薯淀粉和红薯淀粉适合制作小吃,零食等这些,油炸食物的时候我们就选择玉米淀粉 。在烧菜炒菜煮汤的时候,就用生粉,也就是土豆淀粉或者豌豆淀粉来勾芡 。
看了上面的介绍应该知道怎么购买淀粉了吧?再也不会为了买淀粉而烦恼了 。

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