葱油饼是我们日常生活中经常吃的一种美食，很多早餐店、路边摊都有卖的，葱油饼的口感外酥里软、葱香浓郁，非常好吃 。
葱油饼这道经典面食，不仅好吃而且做法简单，很多人都在家里做过 。但是看似简单的葱油饼，如果没有掌握技巧，做出来可能会又干又硬 。
外酥里软的葱油饼
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那么怎么能做出早餐店那种柔软多层的葱油饼呢？
今天就给大家分享葱油饼的做法和秘诀，从和面到烙制详细讲解，让你在家也能做出柔软多层、凉了也不硬的葱油饼 。
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普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml
盐 适量、葱花 适量、熟油 适量
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1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬 。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团 。
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2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了 。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键 。
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3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀 。这样盐撒得均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作 。
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4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼 。
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5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀 。
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6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份 。
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7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟 。
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8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了 。
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9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分 。
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10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透 。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了 。
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这样简单美味的葱油饼就做好了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，凉了也不会硬 。喜欢的朋友可以按照这个方法试一下哦！
小贴士：
1、用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软 。
2、想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉 。
【葱油饼柔软的简单详解技巧 葱花饼的家常做法又松又软】3、烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干 。
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