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1、主料：鹅蛋12个 。
【腌鹅蛋的方法 腌咸鹅蛋的烹饪技巧】2、辅料：盐300克、白酒70克、花椒粒适量、八角1个 。
3、做法：
（1）备齐材料 。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净 。
（2）锅中加入适量的水 ， 加入花椒和八角煮开 ， 水开后倒入盐煮至融化 ， 通常水和盐的比例100：20处于饱和状态 。
（3）煮至盐完全融化关火 。
（4）可用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋 ， 提前将坛子刷洗干净 ， 控净水分 ， 自然晾干 ， 码入鹅蛋 。
（5）待煮开的盐水稍凉大约90度左右 ， 直接倒入坛中 ， 这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀 ， 经开水烫过之后的鹅蛋腌好后 ， 煮熟蛋清特别的嫩 ， 即使放上几天 ， 蛋清也不会变硬 ， 口感特别好 ， 倒入坛中的开水没过鹅蛋就好 。
（6）坛中的盐水晾凉后加入白酒 ， 盖上盖子腌制30~40天左右 。
（7）30天后就可以试吃了 ， 捞出几个看看 ， 鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色 ， 加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香 。
（8）锅中加入适量的水 ， 下入咸鹅蛋 ， 水开煮10分钟 。
（9）出锅 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
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