醒发面团表面怎么干了
醒发面团表面干了的原因是搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态 ， 可出现加工硬化现象 ， 醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75%左右的条件下进行 。
【醒发面团表面怎么干了】饧面 ， 在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面） 。醒面是指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 ， 这个过程就叫作饧面 。
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