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地瓜如果发了芽 ， 我们也是可以吃的 ， 地瓜发芽自身是不会产生什么有毒物质的 ， 这点和土豆就大不相同 。但是 ， 地瓜如果发芽了 ， 口感方面是会受到不小的影响的 ， 因此地瓜发芽了之后 ， 其自身的营养 ， 尤其是水分会比较大量的流失 ， 因此 ， 其食用价值就有所下降了 。这样看来 ， 生活中一些 ， 说吃了发芽的地瓜会食物中毒的流言 ， 就不攻自破了 。
【地瓜长芽了还能吃吗】由此可见 ， 这是没有根据的说法 ， 以讹传讹而已 。大家是可以食用发芽的地瓜的 ， 如果不介意口感不好的话 。总的来说 ， 虽然地瓜的价格很低廉 ， 但是地瓜的营养价值却不低廉 ， 对于多种疾病的治疗 ， 合理食用地瓜都是有食疗作用的 。

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