正宗四川凉粉怎么做 正宗四川凉粉做法
【正宗四川凉粉怎么做 正宗四川凉粉做法】
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1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
2、将豌豆（白豌豆）洗净 ， 用清水泡发后 ， 换清水 ， 磨成细浆 ， 用双层纱布过滤 ， 去其渣 ， 取其粉浆；锅置旺火上 ， 烧热后放入少许菜籽油 ， 随即加入水 ， 待沸后下入粉浆不断搅拌 ， 待粉浆逐渐浓稠后 ， 用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下 ， 即已成熟；
3、将成熟的粉糊舀入缸中 ， 冷却后即成凉粉 ， 把凉粉置冰箱中冷冻；
4、大蒜去皮 ， 捣茸 ， 加入煎熟的菜籽油和适量冷开水 ， 调成蒜泥；
5、花椒投入烧热的油锅内 ， 炸出香味 ， 连油带花椒倒入碗内 ， 备用；
6、冰糖粉碎后 ， 加酱油溶化；
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片 ， 或用凉粉刮子 ， 刮成旋子粉 ， 分盛20 碗内；
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥 ， 再撒上小葱即可 。
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