担担鸡是哪里的菜系
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鲁菜 。
担担鸡做法：
食材：鸡胸肉600克，猪肉末200克，面包150克，鸡蛋清50克，冬笋25克，鸡汤50克，鸡腿2个 ， 鸡翅膀1对，鸡头1个，青椒和红椒各25克，植物油900克，湿淀粉100克 ， 葱末25克，料酒15克，味精8克 ， 姜末15克，盐7克 。
1、冬笋削皮，清洗干净之后，切成片状备用 。青椒和红椒清洗干净 ， 去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后切成片状备用 。将准备好的面包切成长1.2厘米，宽6厘米的长方形块状 ， 鸡胸肉去皮去筋，切成片状备用 。
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2、准备一个干净的小碗，在小碗中加入50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒以及适量的湿淀粉 ， 搅拌均匀之后，成味汁备用 。
3、鸡胸肉一半放入一个干净的容器之中 。在容器中加入鸡蛋清、2.5克盐、5克料酒、以及适量的湿淀粉 。搅拌均匀之后，把鸡肉上浆备用 。把剩下的鸡胸肉剁成茸，放入一个干净的碗中 。在碗中，加入葱末、姜末、味精、盐、料酒和适量湿淀粉 。搅拌均匀，成馅料备用 。
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4、起锅，把锅放在旺火上，加入适量的植物油 。等油烧到六成热的时候，将鸡肉片、冬笋、青椒、红椒放入锅中 。等到这几种材料被炒透之后 ， 全部捞出沥油 。然后等锅中的油烧到七成热的时候，用手把准备好的鸡肉馅挤成丸子放入锅中 。
5、丸子炸透之后，将丸子从锅中捞出，沥干油分备用 。并且用剩下的油将面包炸成金黄色 ， 放在盘中 。这里需要说明的是，大家可以换油，也可以不换油 。一般来说，小生是习惯换油的 。准备15厘米长的竹签，两头各插上一个丸子 。
6、把竹签放在面包托上，并且在锅中留下少量的底油 。等油烧热之后 ， 将鸡肉片、青椒、红椒和冬笋都放入锅中 。然后将之前调好的味汁也倒入锅中，翻炒几下 。将锅中的这些材料全部放在面包托前，两边摆上炸好的鸡头、鸡翅膀和鸡腿即可 。
【担担鸡是哪里的菜系】
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