炸藕夹时，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨表示学会正确做法
炸藕夹时 ， 有人裹淀粉 ， 有人裹面粉 ， 大厨表示学会了正确的做法 ， 藕夹才会又香又酥脆 。 藕夹是南方地区非常经典的特色菜肴 ， 是以莲藕搭配猪肉 ， 经过一系列特殊的烹饪工序制作而成 ， 外香酥里软嫩 ， 非常的好吃 ， 现在来吃它 ， 一样可以吃上美味得藕夹哦 。
从口感来看 ， 分为脆藕和粉藕 。 可以尝一小块生藕（新鲜的藕是可以生吃的哈） ， 比较涩口的就是粉藕 ， 比较清甜的就是脆藕 。 从藕孔来看 ， 分为7孔和9孔 。 把藕切开后就可以看到藕孔 ， 7孔的是粉藕 ， 9孔的是脆藕 。 从表皮来看 ， 粉藕颜色比较深 ， 脆藕颜色发白 ， 不过也有可能是漂白的缘故 ， 所以买藕的时候一定要注意 ， 不要选那种很白的藕 ， 带点泥土的比较真实 。
至于藕的做法 ， 糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等 。 最爱吃的还是那香香的炸藕夹呢 ， 炸藕夹是一道非常经典的特色菜肴 ， 是以莲藕搭配猪肉馅经过挂糊、油炸等工序制作而成 ， 外皮酥脆 ， 内馅香软 ， 好吃还不腻 ， 是莲藕的众多做法中非常经典的一种 ， 炸藕夹既然是为家常菜 ， 相信很多家庭便会学着做 ， 而这道菜虽然看上去比较简单 ， 实则制作也有技巧
准备需要的食材：老莲藕800克、五花肉100克、面粉70克、料酒2克、老抽2克、蚝油5克、淀粉30克、葱花5克、姜末10克、鸡蛋1个、鸡精5克、黑胡椒粉2克 ， 食盐、食用油适量 。
步骤一：首先将老莲藕的皮去掉 ， 然后将莲藕的清洗干净 ， 接着将莲藕切成0.3厘米厚的块状备用 。
步骤二：将五花肉切成肉末 ， 然后将料酒、老抽、蚝油、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精放入到肉馅中 ， 搅拌均匀即可备用 。
步骤三：拿一块藕夹在手上 ， 然后挑适量的肉末放入到藕块的中间 ， 接着在放一块藕到肉末中 ， 最后用力按压一下 ， 藕夹就包好了 。
【炸藕夹时，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨表示学会正确做法】步骤四：将面粉、淀粉、鸡精、适量的水、食盐、胡椒粉、生姜、味精、葱花全部混合在一起 ， 搅拌均匀后 ， 将包好的藕夹全部放入到面糊中 ， 搅拌均匀后 ， 浸泡5分钟备用 ， 浸泡5分钟能使肉更入味 ， 这样就能使炸好的藕夹更好吃！
步骤五：锅中放入适量的油 ， 油温烧到6成热 ， 将裹里面糊的藕夹放入到锅中 ， 中火将藕炸到浅色的金黄色后 ， 然后再开大火 ， 将藕夹炸成金黄色即可起锅食用 。
记住调制面糊时 ， 除了放面粉还需要放适量的淀粉 ， 因为淀粉有很强的吸附性 ， 将面粉和淀粉混合在一起 ， 能防止藕夹走潮 ， 这样就能使藕夹吃着更脆 ， 这一点很重要 ， 希望大家不要忘记加淀粉 。
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